Como bien sabemos las frutas son un grupo de alimentos importantes a cualquier edad y su composición nutricional nos ayuda a mantener una adecuada salud. Sin embargo, cabe resaltar la importancia de los fitonutrientes que son las sustancias que les dan color, sabor y olor. No sólo a las frutas sino también a las verduras, hortalizas y leguminosas.
Los fitonutrientes tienen múltiples funciones en el organismo, siendo la principal aportar antioxidantes. De esta manera contrarrestan los radicales libres que tienen un efecto oxidativo e inflamatorio.
La deficiencia de fitonutrientes puede relacionarse con las manifestaciones clínicas de las alergias (muy frecuentes en la edad pediátrica) donde se presenta de base una inflamación crónica sistémica.
En esta revisión quiero describir algunas características de las frutas que son ignoradas con frecuencia y que pueden ayudar a determinar su consumo ante una u otra enfermedad.
Es bien conocido que los niños, para un desarrollo sano, necesitan recibir estímulos de diferentes colores. Por eso, es importante la elección de los colores que rodean al niño en el vestuario, los juguetes y los espacios que ocupan los pequeños.
El color, es energía vibratoria. Cada color tiene una longitud de onda diferente que actúa en todos los niveles de nuestro ser; físico, mental, emocional y espiritual.
El psicólogo suizo Max Luscher, conocido por su Test de colores, afirma que el color evoca respuestas sensoriales y afectivas de carácter universal.
Los colores pueden causar diferentes efectos en los seres humanos e influir en la forma en que pensamos, sentimos y nos comportamos. Por eso el equilibrio de colores nos puede ayudar a estabilizarnos.
Relacionando los colores con la dieta, lo ideal es comer frutas y verduras de estos cinco colores; rojas, amarillas, verdes, azules y blancas. Cada uno de estos colores tiene fitonutrientes con funciones específicas que se complementan y ayudan al buen funcionamiento del organismo.
Las funciones de los fitonutrientes pueden clasificarse en 4 grupos principales:
- Antioxidantes.
- Detoxificantes.
- Moduladores hormonales.
- Reguladores celulares.
¿QUÉ FRUTAS Y VERDURAS DEBEMOS CONSUMIR?
Es ideal comer frutas y verduras de estos 5 colores:
1. DE COLOR ROJO
- Cereza.
- Manzana roja.
- Granada.
- Rábano.
- Pimentón rojo.
Estos alimentos son ricos en licopene y ácido eliágico.
Beneficios
- Son muy buenas como antioxidante gracias al contenido de polifenoles.
- Por el alto nivel de vitamina C ayudan a mantener la salud de la glándula suprarrenal y el sistema inmune.
- Mejoran la memoria.
- Ayudan a prevenir el cáncer relacionado con hormonas como el cáncer de mama, próstata y ovario.
- Son muy buenas como antioxidante gracias al contenido de polifenoles.
2. DE COLOR AMARILLO
- Banano.
- Carambolo.
- Piña.
- Limón.
- Maracuyá.
- Naranja.
- Mandarina.
- Zanahoria.
- Papaya.
- Mango.
- Uchuvas.
- Pimentón amarillo.
Son ricos en alfa – carotenos, beta – carotenos, hesperitina y betacriptoxantina.
Beneficios
- Ayudan a mejorar la visión, reduciendo el riesgo de cataratas, infecciones y degeneración macular del ojo.
- Fortalecen el sistema inmune de la piel y evita las lesiones de la piel.
3. ALIMENTOS DE COLOR AZUL O PÚRPURA
- Berenjena.
- Ciruela
- Remolacha.
- Moras.
- Uva.
- Repollo morado.
- Cebolla morada.
Son ricos en antocianidinas y resveratrol.
Beneficios
- Mejoran la capacidad cognitiva, la memoria, el funcionamientos cardiovascular.
- Son potentes antioxidantes.
- Ayudan a estabilizar el estado de ánimo y favorecen la tranquilidad.
- Mejoran la capacidad cognitiva, la memoria, el funcionamientos cardiovascular.
4. ALIMENTOS DE COLOR VERDE
- Pimentón verde.
- Perejil.
- brócoli.
- Espinaca.
- Acelga.
- Lechuga.
- kiwi.
- Manzana verde.
- Apio.
- Espárragos.
Son ricos en epigalocatequina gallato, luteina/zexantina e isoflavonas.
Beneficios
- Protegen la visión al mantener la retina en buen estado.
Contribuyen al balance hormonal. - Alivian la tensión y la ansiedad.
- Protegen la función celular, cardiovascular, hepática y pulmonar.
- Protegen la visión al mantener la retina en buen estado.
5. DE COLOR BLANCO
- Pera.
- Coliflor.
- Ajo.
- Fríjol blanco.
- Champiñones.
- Cebolla blanca.
- Papa.
- Cidra blanca.
Son ricos en alicina y quercetina.
Beneficios
- Mejoran la salud ósea y cardiovascular.
- Ayudan a bajar el colesterol y la tensión arterial.
- Mejoran la capacidad del organismo de combatir infecciones de origen bacteriano.
- Mejoran la salud ósea y cardiovascular.
LAS FRUTAS Y LOS CHAKRAS
Los chakras son ruedas energéticas asociadas a diferentes niveles del cuerpo, que vibran con las frecuencias de los distintos colores del espectro luminoso.
Son los principales elementos de regulación de nuestro campo energético actuando como transformadores o puertas de entrada a la energía.
Los chakras mayores son 7 y se encuentran alineados a lo largo de la columna vertebral.
Cada chakra es activado por la respiración, tiene un movimiento especial y se asocia a un color, una nota musical, un punto de acupuntura, una emoción, entre otros.
Están relacionados con la salud de los órganos a los que se conectan y con el equilibrio emocional.
Los chakras son un elemento diagnóstico muy importante a la hora de desempeñar cualquier terapia energética o de cualquier otro tipo. La información que podemos extraer de ellos es muy valiosa para la práctica clínica.
Los colores de los 7 chakras principales son: rojo, naranja, amarillo, verde, azul, índigo y violeta.
Consumir alimentos de los mismos colores de cada chakra ayuda a equilibrarlos y potenciarlos. Por eso las frutas y verduras que tienen colores tan bien definidos son una excelente opción para ayudar en este proceso.
LOS SABORES DE LAS FRUTAS
El sabor es definido como la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia y está determinado por sensaciones combinadas detectadas por el gusto (paladar) y el olor (olfato).
El 80% de lo que detectamos como sabor procede de la sensación del olor, que en las frutas se expresa en términos de combinación de principios dulces y ácidos.
El sabor de las frutas puede cambiar dependiendo de múltiples factores como:
- La madurez.
- La acidez del suelo de cultivo.
- Variedad de semilla.
- Luz solar.
- Forma en que se cosecha.
- Manejo poscosecha.
También existen factores que varían la forma en que cada persona percibe el sabor la fruta, por ejemplo:
- La temperatura en que se consume.
- El consumo de tabaco.
- La edad, ya que a partir de los 60 años se va perdiendo la capacidad de diferenciar sabores y olores.
LAS FRUTAS TROPICALES
Las frutas tropicales son muy dulces y energéticas. Esto se debe a que la temperatura es mayor en estas zonas y los azúcares se concentran más por la mayor eliminación de agua.
El sabor de la fruta será mucho mejor si están óptimamente maduras. Algunos ejemplos:
- Mango: un poco ácido cuando comienza a madurar y dulce una vez maduro.
- Maracuyá: su sabor será mejor cuando su color sea amarillo. Como es una fruta tropical es recomendable conservarla a temperatura ambiente hasta que esté lista para hacer jugo.
- Melón: para saber si está maduro, se debe sostener con las dos manos y si se siente pesado es porque está lo adecuadamente maduro para consumir.
- Mora: su color debe ser brillante, no tener arrugas y el cabo al que está adherido la fruta se debe desprender con facilidad. Esto garantizará que fue recogida ya madura.
- Papaya: cuando adquiere un tono amarillento está madura y su sabor será dulce y su textura suave.
- Patilla o sandía: Al dar golpecitos con los dedos o las palmas de las manos tratando de sentir si suena a “hueco” esta madura. Además debe verificarse que la cáscara esté en perfecto estado, sin cicatrices ni magulladuras.
- Pera: si ceden a la leve presión con el dedo están maduras. En casa se deben guardar sin bolsa, en un lugar fresco, seco, protegido de la luz o en la parte menos fría de la nevera sin pasar los 3 días para no retrasar su maduración.
- Piña: ayuda para saber qué está madura, revisar la cáscara de la base la cual debe estar amarilla. Además al tirar suavemente las hojas se deben desprender con facilidad.
- Plátano: no debe presentar imperfecciones en la piel ni estar blando al tacto. Si la punta está verde no cae bien digestivamente.
- Uva: si al agitar el racimo se mantienen adheridas al tallo significa que están en su punto de maduración. Si alguna se cae, el racimo no está fresco.
LA MEDICINA TRADICIONAL CHINA
Sun-Ssu-Mioa, famoso médico de la dinastía Tang, escribió en el gran tratado médico de recetas preciosas.
“El buen médico trata primero al paciente con alimentos; solo cuando falla la alimentación recurre a fármacos”
La base diagnóstica y terapéutica de la Medicina Tradicional China es la relación de los 5 elementos, donde cada uno está relacionado con un sabor específico:
1 Tierra – Dulce
2 Metal – Picante
3 Agua – Salado
4 Madera -Agrio
5 Fuego -Amargo
LOS OLORES DE LAS FRUTAS
Percibimos el olor cuando las moléculas aromáticas penetran la cavidad nasal y estimulan las terminales nerviosas encargadas de percibir los olores.
El sentido del olfato es poderoso y está conectado con el sistema límbico que es la parte del cerebro que controla las emociones. Se ha demostrado que los olores que percibimos tienen relación con nuestro estado de ánimo.
El olor de las frutas es producido por diferentes sustancias químicas volátiles como:
- Ácido fórmico.
- Ácido acético.
- Ácido valeriánico.
- Ácido caprílico.
- Aceites volátiles.
- Alcohol metílico.
- Alcohol etílico.
Toda fruta es atractiva por 3 cualidades: color, olor y sabor. El olor característico frutal proviene fundamentalmente de los ésteres volátiles y dependiendo del éster tendrá un olor característico.
A continuación te dejo algunos ejemplos de las propiedades de las frutas según su olor:
- Limón: Ayuda a aumentar la concentración, reduce la irritabilidad y es estimulante.
- Fresa: Es estimulante y revitalizador, produce sensaciones positivas y relajación.
- Coco: Es vitalizador, energético y se usa en casos de fatiga crónica.
- Manzana verde: Ayuda en los casos de migraña y fatiga crónica.
- Naranja: Es muy útil como relajante
LA AROMATERAPIA
Los aromas para curaciones fueron usados por primera vez en el antiguo Egipto, pero el término aromaterapia se describe por primera vez en Francia por el químico René Gattefosse en 1928.
Es en ese momento cuando se inicia la investigación formal de una terapia que en la actualidad es usada ampliamente. En esta se usan aceites esenciales extraídos de plantas que actúan sobre los procesos físicos y mentales de nuestro organismo.
RECOMENDACIONES GENERALES SOBRE EL CONSUMO DE FRUTAS
Estas son algunas de las recomendaciones que debemos tener en cuenta a la hora de consumir frutas:
- Lavarlas con abundante agua para retirarles la tierra adherida, el mugre y sustancias como; residuos de insecticidas, sulfato de cobre, arsénico y las posibles adherencias parasitarias y microbianas.
- Luego depositarlas en una mezcla o solución de agua con sal (media cucharadita de sal por litro de agua), bicarbonato de sodio (media cucharadita de bicarbonato por litro de agua) o vinagre (ácido acético) (tres cucharadas por galón), durante quince a veinte minutos. La sal y el bicarbonato son bactericidas).
- Las frutas se deben consumir en lo posible frescas, madura y de estación. Las frutas antes de madurar nunca tendrán su valor nutritivo pleno y perderán su sabor.
- Las frutas descompuestas contienen sustancias perjudiciales para la salud como ácido láctico, ácido acético, ácido butírico, entre otros.
- Todas las frutas deben masticarse bien.
- Guardar la fruta en el refrigerador antes de que esté madura, hace que se detenga su proceso de maduración y la arruina.
- La fruta se debe consumir sola, sin mezclarla con otros alimentos.
- No es conveniente tomar jugos de frutas después de las comidas, sobre todo si están helados.
- Las verduras y las frutas no se deben consumir en la misma comida.
- Un antiguo proverbio marroquí dice: La naranja es oro por la mañana, plata al mediodía y plomo por la noche.
- Las frutas cítricas deben consumirse preferiblemente en la mañana, antes de las dos de la tarde y las frutas dulces a cualquier hora del día.
- Lavarlas con abundante agua para retirarles la tierra adherida, el mugre y sustancias como; residuos de insecticidas, sulfato de cobre, arsénico y las posibles adherencias parasitarias y microbianas.
RECOMENDACIÓN DE UNA PEDIATRA
Quise describir en esta revisión otras características de las frutas no tan conocidas, pero que pueden ser de apoyo en el manejo de diversas enfermedades.
Cualidades como el sabor y el color de las frutas son conocidas y usadas desde épocas milenarias como nos enseñaron los chinos y han demostrado su utilidad de muchas formas.
Así mismo la aromaterapia nos enseña que el olor de las sustancias, en este caso de las frutas también es terapéutico en muchos casos.
¿Se imaginan poder servir un plato de comida a nuestros hijos con colores como el arco iris?
La cantidad de minerales, vitaminas y demás nutrientes que se aportarían en una sola comida sería inmensa.
Esto es lo ideal, pero como no siempre es posible debemos intentar que los niños consuman un alimento de cada color a lo largo del día. Esta es la conclusión más práctica que puedo darles a los padres de familia.
